飛行檢查，簡稱飛檢，是跟蹤檢查的一種形式。隨著食品安全的重要性日益凸顯，監(jiān)管部門對食品企業(yè)的檢查和監(jiān)督也越發(fā)嚴格。

 

　　飛行檢查是一種突擊性、不定期的檢查方式，旨在評估和監(jiān)督食品企業(yè)的運營情況、產(chǎn)品質(zhì)量和符合性。食品企業(yè)應(yīng)當積極應(yīng)對飛行檢查，確保符合相關(guān)要求，并提高自身的食品安全管理水平。

 

　　那么食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對飛行檢查呢？

 

　　本文將介紹食品企業(yè)應(yīng)對飛行檢查的策略，闡述檢查中的一些常見要求，列舉了部分飛行檢查中的常見問題，以供參考。

 

一、食品企業(yè)應(yīng)對飛行檢查的策略

 

　　1、建立完善的食品安全管理體系

 

　　食品企業(yè)應(yīng)制定并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，包括衛(wèi)生管理、生產(chǎn)管理、供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量控制等方面。

 

　　確保產(chǎn)品的生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。

 

　　2、做好內(nèi)部自查和整改工作

 

　　食品企業(yè)應(yīng)定期進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。

 

　　建立健全的內(nèi)部監(jiān)督機制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

 

　　3、加強員工培訓(xùn)和意識提升

 

　　食品企業(yè)應(yīng)加強員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。

 

　　確保員工了解和遵守相關(guān)的法律法規(guī)，以及企業(yè)的內(nèi)部管理規(guī)定。

 

　　4、與監(jiān)管部門保持良好的溝通與合作

 

　　與監(jiān)管部門保持密切的合作關(guān)系，及時了解和學(xué)習(xí)相關(guān)政策法規(guī)的變化。

 

　　積極參與食品安全宣傳和培訓(xùn)活動，增加對監(jiān)管政策的理解和遵守。

 

二、飛行檢查的常見要求

 

　　1、衛(wèi)生與清潔要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。

 

　　同時，要保持廁所和洗手間的清潔和通風(fēng)，提供洗手設(shè)施和洗手液等衛(wèi)生用品。

 

　　2、原料和供應(yīng)鏈管理要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)建立健全的原料供應(yīng)鏈管理體系，確保原料的安全性和合規(guī)性。

 

　　對進貨的原料進行檢驗，建立供應(yīng)商評估和管理機制，確保供應(yīng)鏈的可追溯性和質(zhì)量控制。

 

　　3、生產(chǎn)過程控制要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)嚴格控制生產(chǎn)過程，確保操作規(guī)范和符合食品安全要求。包括溫度控制、加工工藝、防止交叉污染、產(chǎn)品分離等方面的要求。

 

　　確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。

 

　　4、檢驗和檢測要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)進行產(chǎn)品的檢驗和檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。包括對原料、中間產(chǎn)品和成品的抽樣檢測、微生物檢驗、物理化學(xué)指標檢測等方面的要求。

 

　　并建立相應(yīng)的檢驗記錄和檔案。

 

　　5、文檔和記錄管理要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)建立完善的文件和記錄管理制度，包括生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、員工培訓(xùn)記錄等。

 

　　這些記錄應(yīng)準確、完整，并保留一定的時間，以備監(jiān)管部門的檢查和審查。

 

　　6、追溯能力要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)建立追溯體系，能夠追溯產(chǎn)品的原料來源、生產(chǎn)過程和銷售渠道等信息。

 

　　追溯體系可以幫助快速有效地定位和處理食品安全問題，保障消費者的權(quán)益和健康。

 

　　7、食品安全培訓(xùn)要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)定期組織員工的食品安全培訓(xùn)，包括操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、食品安全知識等方面的培訓(xùn)。

 

　　確保員工具備必要的知識和技能，提高食品安全意識。

 

　　8、合規(guī)和法律法規(guī)要求

 

　　食品企業(yè)應(yīng)遵守相關(guān)的法律法規(guī)和標準要求，包括食品安全法、衛(wèi)生法規(guī)、標簽標識規(guī)定等。

 

　　確保產(chǎn)品的合規(guī)性，避免違法行為和風(fēng)險。

 

三、食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查常見問題

 

　　根據(jù)第三方預(yù)警檢查中模擬飛檢發(fā)現(xiàn)，常見的問題主要集中在以下幾個方面：

 

　　一）生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施：生產(chǎn)場所臟亂差、設(shè)備不夠清潔、設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)等。

 

　　二）倉儲管理：沒有狀態(tài)標識、沒有臺賬記錄、沒有隔墻離地、沒有先進先出等。

 

　　三）檢驗管理：沒有檢驗原始記錄、檢驗室從未啟用、沒有化驗員、檢驗試劑過期等。

 

　　四）生產(chǎn)過程控制：缺乏關(guān)鍵控制點記錄、出現(xiàn)蟲害、地面破損、墻面或頂面易脫落、食品添加劑沒有做到“四專”管理等。

 

　　五）產(chǎn)品追溯：產(chǎn)品不能夠追溯、沒有建立產(chǎn)品追溯體系等。

 

　　六）產(chǎn)品留樣：產(chǎn)品沒有留樣、產(chǎn)品留樣環(huán)境與儲存條件不符等。

 

　　七）車間設(shè)計與布局：變更車間布局沒有上報、存在人流和物流交叉污染等。

 

　　八）產(chǎn)品召回管理：沒有建立產(chǎn)品召回管理制度、沒有產(chǎn)品召回模擬演練記錄等。

 

　　九）采購管理：部分進貨查驗沒有索證索票、索證過期等。

 

　　十）從業(yè)人員管理：部分人員無健康證明或者健康證明過期、生產(chǎn)人員佩戴飾物等。

 

四、如何應(yīng)對飛行檢查？

 

　　食品企業(yè)應(yīng)對飛行檢查采取積極的應(yīng)對策略，建立完善的食品安全管理體系，并遵守相關(guān)的衛(wèi)生、質(zhì)量和法律法規(guī)要求。食品企業(yè)應(yīng)當積極配合檢查，主動改善和提升自身的食品安全質(zhì)量，以確保產(chǎn)品的安全性和消費者的權(quán)益。

 

　　同時，食品企業(yè)還應(yīng)密切關(guān)注監(jiān)管部門的食品安全政策和法規(guī)的更新，及時調(diào)整自身的管理體系和操作流程，以適應(yīng)不斷變化的監(jiān)管環(huán)境。此外，建議食品企業(yè)與專業(yè)的食品安全咨詢機構(gòu)或顧問合作，獲取專業(yè)的指導(dǎo)和支持，確保食品企業(yè)在飛行檢查中達到合規(guī)要求。

 

　　最后，食品企業(yè)應(yīng)始終將食品安全放在首位，以質(zhì)量為生命，加強內(nèi)部管理，嚴格遵守食品安全標準，不斷提升自身的食品安全質(zhì)量水平。通過合規(guī)運營和持續(xù)改進，食品企業(yè)能夠獲得監(jiān)管部門和消費者的信任，為食品安全保駕護航，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。