角度

功能

從“人”的角度

防止人體自然脫落的皮屑、毛發(fā)、污染物等對(duì)食品造成污染

從“工作服”的角度

統(tǒng)一的工作服便于清潔、消毒和管理，能夠有效防止食品受到外來(lái)污染

從“管理”的角度

給員工心理暗示，提醒處于工作時(shí)間，統(tǒng)一配發(fā)工作服具有美觀和降低成本的作用

要求

說(shuō)明

縫紉方式

采用疊接方式，不得有布邊外漏，縫紉線(xiàn)為合成纖維長(zhǎng)絲，避免線(xiàn)頭外漏

設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

袖口、腳口采用收口設(shè)計(jì)，無(wú)過(guò)多褶皺，不得有多余的繩子、流蘇等，不得使用扣子，不得有口袋

區(qū)域

顏色

倉(cāng)庫(kù)

藍(lán)色或深色

粗加工區(qū)

藍(lán)色或淺灰色

精加工區(qū)/潔凈區(qū)

粉色、白色

參觀人員

白色大褂或淺藍(lán)色一次性工作服

人員類(lèi)型

穿戴流程

員工

簡(jiǎn)單版：放個(gè)人物品/脫外套—戴口罩發(fā)網(wǎng)—戴帽子—穿工作服—穿工作鞋—洗手消毒—進(jìn)車(chē)間

復(fù)雜版：換拖鞋—戴口罩發(fā)網(wǎng)—放個(gè)人物品/脫外套—洗手—戴帽子—換工作服—穿工作鞋—洗手消毒—粘身—風(fēng)淋—入車(chē)間

外來(lái)人員

簡(jiǎn)單版：放個(gè)人物品/脫外套—戴口罩發(fā)網(wǎng)—戴帽子—穿工作服—穿鞋套—洗手消毒—進(jìn)車(chē)間

復(fù)雜版：穿鞋套—戴口罩發(fā)網(wǎng)—放個(gè)人物品/脫外套—洗手—戴帽子—換工作服—洗手消毒—粘身—風(fēng)淋—進(jìn)車(chē)間

區(qū)域

清洗頻次

倉(cāng)庫(kù)

一周清洗一次

粗加工區(qū)

一周換洗兩次

精加工區(qū)/潔凈區(qū)

每班換洗一次

步驟

說(shuō)明

回收

使用過(guò)的工作服放入指定回收桶/袋，并做好標(biāo)識(shí)，一次性工作服則直接廢棄

清點(diǎn)

按類(lèi)別分開(kāi)，逐個(gè)檢查是否有破損和重污漬，如有則單獨(dú)清洗，一次性用品則直接廢棄

清洗

根據(jù)潔凈區(qū)域和污染程度分批次清洗

烘干/晾干

滾筒式烘干、蒸汽烘干、自然晾干

消毒

清洗時(shí)，使用 84 消毒液或蒸汽進(jìn)行消毒；晾干后，使用臭氧或紫外燈進(jìn)行殺菌

封裝

裝入潔凈衣物桶/袋，做好標(biāo)識(shí)，配送至相應(yīng)的車(chē)間

標(biāo)準(zhǔn)

指標(biāo)

要求

SB/T 10989-2013 衣物洗滌質(zhì)量要求

pH 值

6.5～7.5

細(xì)菌總數(shù)

≤200CFU／25c㎡

大腸桿菌

不得檢出／50 c㎡

致病菌

不得檢出／50 c㎡

GB/T 43855-2024 衣物洗滌質(zhì)量要求

pH 值

4.0～8.5

甲醛含量

≤75mg/kg

可分解致癌芳香胺染料

禁用