那種魚(yú)俗名叫“扒皮魚(yú)”，正式名字是“綠鰓馬面魚(yú)”或“綠鰭?cǎi)R面魚(yú)”，是一種頗有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚(yú)類。還是做烤魚(yú)片最好的原料。
這魚(yú)除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚(yú)皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚(yú)”這一俗稱。
扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚(yú)肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
由于此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽(tīng)說(shuō)比生魚(yú)片還好吃，切片煮面線湯也非�？煽�，不妨一試。


干煎馬面魚(yú)
原料：馬面魚(yú)（剝皮魚(yú)）一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
　　制法：把馬面魚(yú)宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚(yú)用精鹽整個(gè)蓋起來(lái)；約5小時(shí)后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤(pán)進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時(shí)起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
　　特點(diǎn)：外酥里嫩，香味濃厚。
　　要領(lǐng)：煎馬面魚(yú)時(shí)要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。


炸馬面魚(yú)
馬面魚(yú)10條

　　配料：生菜葉

　　做法：1馬面魚(yú)過(guò)油炸至金黃色；

　　2用花椒面，孜然粉，料酒，鹽，味精調(diào)成汁，烹制即可。


秘制醬包馬面魚(yú)
主料：精選馬面魚(yú)（三兩左右）數(shù)條
配料：避風(fēng)塘秘制醬
制作：1 將馬面魚(yú)宰殺剔凈，炒鍋上火放明油，將多種調(diào)料用文火熬醬數(shù)小時(shí)，把熬好的醬料均勻涂在馬面魚(yú)身上，掛陰涼處吹干（不可太陽(yáng)曬）以40天為最佳。
2 烤爐上火，將馬面魚(yú)逐條擺放在烤盤(pán)內(nèi)，刷日式燒烤油，邊烤邊刷，烤至魚(yú)兩面金黃，肉呈蒜瓣?duì)罴纯伞?