12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為莊浪縣葛銀釧糧油商貿(mào)城銷售的標(biāo)稱甘肅省潤平食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的平?jīng)雒紫愦�，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；華亭市安口鎮(zhèn)鑫都優(yōu)品商業(yè)零售超市銷售的標(biāo)稱平?jīng)鲱R河農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的平?jīng)雒紫愦�，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)閩東南生鮮超市銷售的標(biāo)稱平?jīng)鰶軜蜥勗煊邢挢?zé)任公司生產(chǎn)的平?jīng)鲂∶紫愦�，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；環(huán)縣隴東糧商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱環(huán)縣潤宇源農(nóng)產(chǎn)品加工有限責(zé)任公司生產(chǎn)的手工蕎麥醋（傳統(tǒng)工藝釀造），總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；慶陽中貿(mào)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱甘肅果園食品有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱西和縣金麥軒蛋糕房生產(chǎn)的小麻花，過氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱西和縣上城盧家食品有限公司生產(chǎn)的手工醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅鴻禾數(shù)字農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱甘肅省潤平食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的平?jīng)雒紫愦祝�不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；成縣世紀(jì)優(yōu)選購物中心銷售的標(biāo)稱成縣梁氏醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的梁氏香醋，總酸（以乙酸計(jì)）、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平?jīng)鍪行率兰o(jì)工貿(mào)開發(fā)有限責(zé)任公司新世紀(jì)超市廣場店銷售的標(biāo)稱靜寧縣隴原紅果品經(jīng)銷有限責(zé)任公司生產(chǎn)的頭道香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧縣豐勝源供銷合作社有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱慶陽正淋禾釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的老陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平?jīng)鍪行率兰o(jì)工貿(mào)開發(fā)有限責(zé)任公司新世紀(jì)超市新民店銷售的標(biāo)稱平?jīng)鼋鸾�副食有限�?zé)任公司生產(chǎn)的美味油茶，過氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱蘭州宏升園食品有限公司生產(chǎn)的草莓風(fēng)味夾心面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州華聯(lián)綜合超市有限公司城關(guān)分公司銷售的標(biāo)稱蘭州天生園食品工業(yè)有限公司榆中生產(chǎn)分公司生產(chǎn)的炸絲糕，霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東鄉(xiāng)縣忠信壹號超市（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱河南好順食品有限公司生產(chǎn)的經(jīng)典三明治（藍(lán)莓味），菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天水市麥積區(qū)道北家樂購生活超市銷售的標(biāo)稱咸陽小龍食品有限公司生產(chǎn)的（素食）牛板筋，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金川區(qū)毛豆甄選食品銷售店銷售的標(biāo)稱岷縣天酥樓中式糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的金三酥（清油點(diǎn)心），菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；靈臺縣明都樂萬佳購物中心銷售的標(biāo)稱靈臺縣隴香食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的米香醋，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱甘肅五岐食品釀造有限公司生產(chǎn)的蕎麥熏香醋，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；華亭市萬家和諧商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱岐山縣秦源食品有限公司生產(chǎn)的岐山秦嫂子特醇醋，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。